核桃调蛋的做法
核桃调蛋是一道营养丰富的传统甜品，尤其适合秋冬季节食用，具有滋补养生的功效。制作方法简单，口感香甜滑嫩，核桃的香气与蛋奶完美融合。
材料准备
- 鸡蛋：2个
- 核桃仁：50克（提前烤香或炒香）
- 牛奶：200毫升
- 白糖：20克（可根据口味调整）
- 清水：适量
制作步骤
将核桃仁用料理机或擀面杖碾碎，保留部分颗粒感，口感更佳。
鸡蛋打入碗中，加入白糖，用筷子或打蛋器搅拌均匀至糖完全溶解。
将牛奶加热至微温（约40℃），缓慢倒入蛋液中，边倒边搅拌，避免蛋液结块。
将混合好的蛋奶液过筛，去除气泡和未打散的蛋清，使成品更加细腻。
将核桃碎均匀铺在碗底，倒入过滤后的蛋奶液，盖上保鲜膜并用牙签扎几个小孔。
蒸锅水烧开后放入碗，中火蒸10-12分钟，关火后焖2分钟再取出。
小贴士
- 核桃可提前用烤箱150℃烤10分钟或用平底锅小火炒香，风味更浓郁。
- 喜欢更嫩滑的口感可减少蒸制时间至8分钟。
- 冷藏后食用别有一番风味，适合夏季消暑。
常见问题解答
| 问题 | 解决方法 |
|---|---|
| 蛋羹有蜂窝 | 蛋液过筛，火候不宜过大 |
| 核桃沉底不均匀 | 搅拌蛋液时加入部分核桃碎 |
| 表面不够光滑 | 蒸制时覆盖耐高温保鲜膜 |
这道甜品冷热皆宜，既可作早餐也能当宵夜。掌握核心技巧后，还可加入红枣、桂圆等食材变化口味。关键点在于蛋奶比例和火候控制，多练习几次即可做出完美质感。
