桔饼的做法

桔饼的制作方法

桔饼是一种传统的中式蜜饯，以新鲜桔子为主要原料，经过糖渍、晾晒等工序制成。制作过程简单，适合家庭操作。以下是详细的制作步骤：

材料准备

新鲜桔子（推荐使用皮厚、酸甜适中的品种，如金桔或蜜桔）

工具准备

不锈钢锅或砂锅

制作步骤

预处理桔子

将桔子洗净后，用盐水浸泡10分钟去除表面蜡质。用小刀在桔子表面划4-6道浅痕（不切断果肉），或直接用牙签均匀扎孔，便于糖分渗透。

焯水去涩

锅中加水烧沸，放入桔子焯烫1-2分钟，捞出立即浸入冷水中。重复此步骤2-3次，可有效去除桔皮的苦涩味。

糖渍过程

按桔子与糖1:0.5的比例，在锅中分层铺放桔子和白糖。静置2小时使桔子出水，后开小火慢熬。糖液变稠时需翻动防止粘锅，直至桔皮呈半透明状。

晾晒定型

将糖渍好的桔子捞出，平铺在竹筛上晾晒2-3天。期间可翻面确保均匀干燥，若天气潮湿可用烤箱60℃低温烘6-8小时替代。

关键技巧

1. 糖量控制：喜甜可增加糖量至桔子重量的70%，减糖版本可用代糖但需添加少量柠檬酸防腐。
2. 火候掌握：糖渍阶段保持小火，避免焦化影响口感。
3. 存储方法：成品需密封冷藏，可保存1-2个月。表面析出糖霜属正常现象。

常见问题解答

注：制作时可添加肉桂粉或陈皮增加风味层次，成品可直接食用或用于烘焙馅料。冬季制作效果更佳，因干燥气候利于脱水。