桨水鱼的做法大全

桨水鱼的经典做法

材料准备

新鲜桨水鱼1条（约500克）、生姜3片、蒜瓣5个、青红椒各1个、料酒2勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖1小勺、盐适量、香菜少许。

处理鱼肉

桨水鱼去鳞洗净，在鱼身两侧斜切几刀便于入味。用料酒和盐均匀涂抹鱼身，腌制10分钟去腥。姜蒜切片，青红椒切丝备用。

煎制技巧

热锅冷油，放入姜片爆香后转中小火，将鱼轻轻滑入锅中。煎至两面金黄时，加入蒜片和青红椒丝煸炒出香味。

调味收汁

倒入生抽、老抽、白糖和半碗清水，大火烧开后转小火焖煮5分钟。期间用勺子将汤汁淋在鱼身上，最后开大火收汁至浓稠，撒上香菜即可。

酸辣桨水鱼做法

特色配料

泡椒10克、酸笋50克、白醋1勺、豆瓣酱半勺、花椒油几滴。

步骤简述

1. 鱼腌制后煎至微黄盛出
2. 爆香泡椒和酸笋，加豆瓣酱炒出红油
3. 放入鱼并加水没过鱼身，加白醋煮8分钟
4. 淋花椒油出锅

口感特点

酸辣开胃，鱼肉嫩滑带嚼劲，适合搭配米饭食用。

清蒸桨水鱼（原汁版）

关键点：蒸制时间根据鱼大小调整，每增加100克延长1分钟。

香辣烤桨水鱼

腌料配方

辣椒粉2勺、孜然粉1勺、五香粉半勺、蚝油1勺、食用油2勺混合成酱。

烤制流程

1. 鱼身内外涂抹腌料冷藏2小时
2. 烤箱200℃预热，鱼身包锡纸烤15分钟
3. 去掉锡纸再烤5分钟至表皮酥脆

注意事项

烤盘需垫洋葱片防粘，出炉前撒芝麻增香。

桨水鱼豆腐汤

养生搭配

嫩豆腐200克切块、枸杞15粒、白胡椒粉2克。

火候控制

1. 鱼煎好后加开水（汤色更白）
2. 沸腾后下豆腐转小火炖20分钟
3. 最后加枸杞和胡椒粉

营养提示

高蛋白低脂肪，适合术后恢复人群食用。汤色乳白的关键在于煎鱼后必须加沸水。