梅干菜的做法大全

梅干菜的传统制作方法

选材

选择新鲜芥菜、雪里蕻或白菜作为原料，叶片肥厚、无虫蛀的品种更佳。收割后摊开晾晒1-2天，减少水分。

清洗与切分

将菜叶洗净沥干，切成1-2厘米宽的条状，根部较粗部分可单独处理。

盐腌

按每10斤菜加200克粗盐的比例揉搓，直至菜叶变软出水。装入陶缸或食品级塑料桶，压重石密封，室温发酵3-5天。

晾晒

菜叶转为黄绿色时取出，平铺竹筛上暴晒3-5天，每日翻动2次至完全干燥。

快速版梅干菜做法

梅干菜的创意应用

梅菜扣肉

干菜泡发后切碎，与五花肉分层蒸制，酱油和糖的比例按1:1调和。

梅菜烧饼

面团包裹炒香的梅干菜末（混合猪油渣更佳），擀薄后烙至两面金黄。

储存技巧

晒干的梅干菜装入密封罐，冷藏保存可达1年。若发现返潮需复晒。

注：江南地区习惯用芥菜制作，客家地区多用雪里蕻，风味略有差异。