梅菜笋丝的经典做法
食材准备：
- 梅干菜50克（提前泡发）
- 鲜笋200克（或袋装笋丝）
- 五花肉50克（可选增香）
- 干辣椒2个
- 蒜末、生抽、糖、食用油适量
步骤详解：
梅干菜用温水浸泡20分钟去除盐分，挤干水分切碎。鲜笋剥壳后切细丝，沸水中焯2分钟去涩味。
热锅冷油，五花肉片煸炒至微黄出油，加入蒜末、干辣椒爆香。倒入梅菜中火翻炒至散发香气。
放入笋丝快速翻炒，加1勺生抽、半勺糖调味。无需额外加盐，梅菜自带咸鲜。
无肉版素炒技巧
关键点：
- 用香菇代替五花肉，提前泡发切丁
- 起锅前淋少许香油提味
- 喜欢酸辣口可加半勺香醋
| 食材 | 处理要点 |
|---|---|
| 梅菜 | 泡发后需挤干水分 |
| 笋丝 | 焯水时加几滴白醋保持脆嫩 |
烹饪小贴士
火候控制：全程中大火快炒，避免出水影响口感。
储存建议：炒好后密封冷藏可保存3天，复热时无需加水，直接干煸更香。
搭配推荐：佐粥或作为面条浇头，与馒头同食能中和咸度。
