梅菜茄子的经典做法
材料准备：
- 茄子 2根（约400克）
- 梅干菜 50克（提前泡发）
- 蒜末 3瓣
- 生抽 1勺
- 老抽 半勺
- 糖 5克
- 食用油 适量
步骤：
茄子切成长条，浸泡盐水防止氧化。梅干菜洗净挤干水分，切碎备用。热锅倒油，茄子煸炒至软糯后盛出。余油爆香蒜末，加入梅干菜炒出香味。
茄子回锅，加生抽、老抽、糖翻炒均匀，小火焖2分钟入味即可。
梅菜茄子煲（砂锅版）
材料：
- 紫皮茄子 3根
- 梅菜 80克
- 五花肉片 100克
- 蚝油 1勺
- 高汤 200ml
步骤：
茄子滚刀块油炸至表面微焦。砂锅底层铺五花肉片，中层放梅菜，顶层码茄子。混合蚝油与高汤淋入砂锅，加盖小火焖15分钟，出锅前撒葱花。
关键点：
- 茄子油炸可减少吸油
- 梅菜需提前浸泡去盐
低油版蒸梅菜茄子
| 材料 | 用量 | 处理方式 |
|---|---|---|
| 长茄子 | 2根 | 切段后蒸10分钟 |
| 梅菜 | 40克 | 泡发后炒干 |
| 小米辣 | 2根 | 切圈 |
茄子蒸熟撕条，与炒干的梅菜、小米辣拌匀，淋1勺蒸鱼豉油即可。
地域变体：客家梅菜酿茄子
特色：
茄子剖夹填入梅菜肉末（梅菜+猪肉末+淀粉），煎至两面金黄后红烧。调味比例：
- 梅菜与肉末 1:2
- 酱汁：水淀粉+生抽+糖
注意事项：
- 梅菜咸度差异大，建议分次加盐
- 紫茄子比绿茄子更适合炖煮
- 搭配建议：配米饭或粥食用风味更佳
