梅鱼怎么做好吃

清蒸梅鱼

清蒸能最大程度保留梅鱼的鲜嫩口感。选择新鲜梅鱼，去鳞去内脏后洗净，鱼身两面划几刀便于入味。用少许盐和料酒腌制10分钟，鱼肚内塞入姜片和葱段。水烧开后上锅蒸8-10分钟，出锅后淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，最后浇一勺热油激香。

红烧梅鱼

红烧做法适合喜欢浓郁口味的人群。梅鱼处理干净后擦干水分，热锅冷油将鱼煎至两面金黄。加入姜蒜爆香，调入生抽、老抽、料酒和白糖，加适量热水没过鱼身。大火烧开后转中小火炖煮15分钟，最后收汁撒上香菜。

香煎梅鱼

香煎做法外酥里嫩，适合下酒。梅鱼切段后用盐、胡椒粉和料酒腌制20分钟。平底锅烧热后放油，鱼段裹薄薄一层淀粉下锅，中小火煎至两面金黄酥脆。出锅前挤少许柠檬汁提鲜，搭配椒盐蘸食更佳。

梅鱼豆腐汤

清淡鲜美的汤品做法。梅鱼煎至微黄后加水烧开，放入嫩豆腐块和姜片。煮至汤色奶白后加盐调味，撒上枸杞和葱花。喜欢酸味的可加少许白胡椒粉或醋提味。

不同做法对比表

处理梅鱼的小技巧

鱼鳃部位要彻底清理干净，这是去腥的关键步骤。在鱼身表面抹少许醋能有效去除黏液。煎鱼前用厨房纸擦干水分，可防止油溅和破皮。冷冻梅鱼解冻时，放在冷藏室缓慢解冻能更好保持肉质。