梭子蟹炒毛豆的做法

梭子蟹炒毛豆的做法

食材准备：

• 梭子蟹 2只（约500克）
• 毛豆 200克
• 生姜 3片
• 大蒜 2瓣
• 干辣椒 2个（可选）
• 生抽 1勺
• 料酒 1勺
• 盐 适量
• 糖 少许
• 食用油 适量

步骤：

处理梭子蟹

梭子蟹刷洗干净，掀开蟹壳，去除蟹腮和蟹胃，斩成小块备用。蟹壳保留，可用于摆盘增色。

预处理毛豆

毛豆剥壳洗净，沸水中加少许盐焯水2分钟，捞出沥干。焯水可保持毛豆翠绿并缩短后续炒制时间。

爆香调料

热锅冷油，放入姜片、蒜片、干辣椒爆香，火候控制在中火避免焦糊。

炒制梭子蟹

转大火倒入蟹块快速翻炒至变色，淋入料酒去腥。蟹壳可单独翻炒后取出装饰用。

加入毛豆调味

放入焯好的毛豆翻炒均匀，加生抽、盐、糖调味，沿锅边淋少许热水焖1分钟使食材入味。

出锅装盘

汤汁收至浓稠后关火，将蟹块与毛豆装盘，盖上蟹壳点缀即可。

小贴士：

1. 梭子蟹选择鲜活个体，蟹脚完整者为佳。
2. 嗜辣者可增加辣椒用量，或添加半勺豆瓣酱提味。
3. 毛豆焯水时加盐可防止颜色发黄。

此做法突出蟹肉鲜甜与毛豆清香，适合夏季佐酒下饭。若追求更浓口感，可改用蟹黄饱满的母蟹制作。