棋子烧饼的传统配方
主料：
- 中筋面粉 500克
- 温水 250毫升
- 酵母粉 5克
- 白糖 20克
- 猪油或植物油 30克
馅料（经典肉馅）：
- 猪肉末（肥瘦3:7） 300克
- 大葱 1根
- 姜末 10克
- 生抽 15毫升
- 老抽 5毫升
- 香油 10毫升
- 盐、五香粉 适量
制作步骤
和面与发酵
将酵母粉和白糖加入温水中搅拌至溶解，倒入面粉中揉成光滑面团，覆盖湿布静置1小时至两倍大。
调馅
猪肉末加入生抽、老抽、盐、五香粉顺时针搅拌上劲，拌入葱末、姜末和香油冷藏备用。
包制与塑形
发酵好的面团分成20克小剂子，擀成圆皮包入馅料，收口后压扁成直径5厘米的圆饼，表面刷一层清水蘸芝麻。
烙制技巧
平底锅小火预热，刷薄油放入烧饼，加盖烙3分钟至底面金黄，翻面再烙2分钟，侧面竖立烘烤1分钟确保酥脆。
关键技巧总结
| 环节 | 要点说明 |
|---|---|
| 面团软硬度 | 比饺子面稍软，便于包馅 |
| 芝麻粘附 | 刷清水或蛋液增加附着力 |
| 火候控制 | 全程小火避免外焦内生 |
常见问题：
- 皮过厚：擀皮时边缘薄中间稍厚防破皮
- 馅料出水：肉馅拌好后冷藏30分钟再使用
注：传统棋子烧饼以河北唐山版本最为著名，家庭制作可调整馅料为豆沙或椒盐口味。
