横山羊肉的做法大全

横山羊肉的经典做法

横山羊肉肉质鲜嫩、膻味轻，适合多种烹饪方式。以下是几种家常及特色做法，兼顾原汁原味与风味创新。

清炖横山羊肉

材料：羊肉500g（带骨最佳）、白萝卜1根、生姜3片、花椒10粒、盐适量

步骤：

羊肉切块冷水浸泡1小时去血水，焯水后捞出。砂锅加足量清水，放入羊肉、姜片、花椒，大火煮沸转小火炖1小时。白萝卜切块加入，继续炖30分钟，加盐调味即可。

关键：焯水时加少许料酒去腥，炖煮时间足够才能软烂。

横山羊肉手抓饭

材料：羊肉300g、大米2杯、胡萝卜1根、洋葱1个、葡萄干20g、孜然粉5g

步骤：

羊肉切小块煸炒至变色，加入洋葱丝、胡萝卜条炒软。大米洗净铺在食材上，加水没过米面1cm，撒葡萄干和孜然粉。电饭煲正常煮饭模式，焖熟后拌匀。

调料建议	作用
孜然粉	去膻增香
葡萄干	平衡油腻

红焖横山羊肉

材料：羊肉800g、豆瓣酱1勺、冰糖10g、香叶2片、干辣椒3个

步骤：

羊肉焯水后沥干，热油炒冰糖至焦糖色，下羊肉翻炒上色。加豆瓣酱、香叶、干辣椒炒香，倒入热水没过食材。小火焖1.5小时，收汁后撒葱花。

羊肉的预处理技巧

• 去膻：用冷水浸泡或加白醋搓洗。
• 切块：逆纹理切更易嚼烂。
• 保存：冷冻前分装，避免反复解冻。

小贴士：横山羊肉适合短时间快炒或长时间慢炖，避免中火久煮导致口感变柴。搭配黄酒或山楂片能进一步软化肉质。