选材与处理
猪肉选择：建议选用肥瘦相间的五花肉，肥瘦比例3:7为佳，肉质更嫩且不易柴。去皮后切成2厘米见方的小块，大小均匀便于入味。
樱桃处理：新鲜樱桃去核，用盐水浸泡10分钟去除涩味。若用罐头樱桃，需沥干糖水并用清水冲洗，避免过甜。
| 材料 | 处理方式 | 注意事项 |
|---|---|---|
| 五花肉 | 切块后冷水浸泡30分钟去腥 | 水中可加1勺料酒或姜片 |
| 新鲜樱桃 | 去核后盐水浸泡 | 罐头樱桃需控糖水 |
腌制与上色
五花肉块用1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、少许白胡椒粉腌制20分钟。老抽用量需谨慎，过多会导致成品发黑。
糖色技巧：冷锅冷油下冰糖（约30克），小火慢炒至琥珀色，立即倒入肉块翻炒。若糖色过深可加1勺热水补救。
炖煮与收汁
肉块上色后加开水没过食材，放入葱段、姜片、八角1颗，中火炖40分钟至筷子能轻松插入。
加入樱桃后转大火收汁，淋半勺香醋提鲜。收汁时需不断翻炒，避免糊底。樱桃不宜过早放入，否则易煮烂。
调味平衡
酸甜比例：基础调味按生抽2:糖1:醋0.5，樱桃本身含糖，需边加边尝。偏酸可补糖，偏甜可滴柠檬汁。
增香技巧：起锅前撒少许现磨肉桂粉或淋几滴玫瑰露酒，风味层次更丰富。
装盘与搭配
用薄荷叶或香菜点缀，搭配解腻的腌萝卜片食用。剩余酱汁可浇在米饭上，形成经典“樱桃肉盖饭”。
关键点：糖色火候、樱桃入锅时机、收汁浓稠度。掌握这三项可避免常见失败问题如肉柴、过甜或汁水稀薄。
