橄榄油的制作方法
橄榄油分为初榨橄榄油和精炼橄榄油，家庭制作通常以初榨橄榄油为主。以下是传统冷压法的制作流程：
原料准备
- 橄榄果：选择成熟度适中的新鲜橄榄，避免腐烂或过度成熟的果实。
- 清洗工具：清水、筛网、干净毛巾。
制作步骤
清洗去杂
将橄榄放入清水中浸泡10分钟，去除枝叶和泥沙，用筛网捞出后沥干水分，铺在毛巾上晾干。
破碎去核
用石臼或食品加工机将橄榄碾碎成糊状（保留果核可提升油脂香气），形成橄榄泥。
搅拌融合
将橄榄泥倒入大碗中，手动或机器搅拌20分钟，使油水分层更明显。
压榨分离
传统方法使用石压或杠杆压榨机，现代家庭可用纱布包裹橄榄泥，手动挤压出油水混合物。
油水分离
将压榨出的液体静置24小时，油脂自然浮于上层，用吸管或勺子取出表层橄榄油，过滤后装瓶。
关键注意事项
| 环节 | 细节要求 |
|---|---|
| 果实选择 | 青橄榄（风味浓郁）与黑橄榄（出油率高）可混合使用 |
| 压榨温度 | 全程低于27℃以保留营养成分（冷压法核心） |
| 储存条件 | 深色玻璃瓶密封，避光保存于阴凉处 |
常见问题解答
Q：自制橄榄油能保存多久？
A：未添加防腐剂的情况下，建议3个月内用完，出现浑浊或酸味即变质。
Q：出油率低怎么办？
A：提高橄榄成熟度（黑橄榄占比50%以上），压榨前适当加热橄榄泥至25℃（不超临界温度）。
通过上述方法可制作出风味醇厚的家庭级橄榄油，适合拌沙拉或蘸面包食用。工业化生产还需脱酸、脱色等精炼工序，家庭制作无需复杂处理。
