正宗虎皮茄子的做法

正宗虎皮茄子的做法

虎皮茄子是一道经典的家常菜，外酥里嫩，酱香浓郁，制作关键在于茄子炸至虎皮状和酱汁的调配。以下为详细做法：

材料准备

制作步骤

茄子处理

茄子洗净后切成长条或滚刀块，撒少许盐腌10分钟析出水分。挤干水分后均匀裹一层薄淀粉，防止吸油过多。

炸制虎皮

油温六成热时下茄子，中火炸至表面金黄微皱，捞出沥油。复炸一次可使表皮更酥脆。

炒制肉酱

热锅冷油，爆香姜蒜末，加入五花肉末煸炒至变色。放入豆瓣酱炒出红油，加生抽、老抽、白糖调味，倒入半碗清水煮沸。

焖煮收汁

将炸好的茄子回锅，轻翻均匀裹上酱汁，小火焖2分钟让茄子吸味。最后撒葱花，淋少许水淀粉勾芡即可。

关键技巧

• 茄子腌后挤干水分，减少油腻感。
• 复炸茄子能形成更明显的虎皮纹路。
• 豆瓣酱需炒香以去除生涩味。

这样做出的虎皮茄子酱香扑鼻，茄子软糯入味，搭配米饭尤为适宜。