死面烧饼的做法

死面烧饼的做法

死面烧饼是一种无需发酵的面食，外酥里软，制作简单，适合家庭操作。以下是详细步骤和技巧。

材料准备

和面

面粉与盐混合均匀，分次加入温水搅拌成絮状，揉成光滑面团。面团偏软更易操作，盖湿布醒发20分钟，让面筋松弛。

制作油酥

取30克面粉，加入烧热的食用油（约50克），调成稀油酥。喜欢咸香口味的可拌入五香粉或椒盐。

擀制与叠层

醒好的面团擀成长方形薄片，均匀涂抹油酥。从一端卷起成长条，分切成6-8个剂子。剂子两端捏紧防止漏酥，竖按成饼坯。

烙制技巧

平底锅或电饼铛预热，中火刷薄油，放入饼坯。表面可刷水或油，撒芝麻增香。烙至两面金黄，约3-5分钟，中途翻面确保受热均匀。

关键提示

• 水温约40℃为宜，过热会烫死面筋。
• 油酥浓度影响分层，过稠可加少量凉油调整。
• 烙制时火候不宜过大，避免外焦内生。

刚出锅的烧饼层次分明，可直接食用或夹配菜肴。冷藏保存需复热，口感更佳。