比目鱼的做法

比目鱼的清蒸做法

清蒸能最大程度保留比目鱼的鲜嫩口感。选择约500克的鲜鱼，去除内脏后洗净，鱼身两面斜切几刀便于入味。用少许盐和料酒均匀涂抹鱼身，腌制10分钟。

蒸盘底部铺姜片和葱段，将鱼平放其上，鱼肚内塞入姜丝。水烧开后上锅，大火蒸8-10分钟（视鱼大小调整）。关火后焖2分钟，倒掉盘中多余水分，淋上蒸鱼豉油，撒葱花和香菜，最后浇一勺热油激香。

香煎比目鱼技巧

煎制前需擦干鱼身水分，避免油溅。用盐、黑胡椒和柠檬汁腌制15分钟。平底锅烧热后倒橄榄油，放入鱼中小火慢煎，单面约3-4分钟至金黄，翻面时动作轻柔以防碎裂。

可搭配酱汁提升风味：黄油融化后加蒜末、白葡萄酒和柠檬汁煮沸，收汁后淋在鱼上。配菜建议选择芦笋或小番茄，解腻增色。

比目鱼炖汤配方

食材：比目鱼1条、豆腐200克、白萝卜半根、姜3片。鱼切块煎至微黄，萝卜切片焯水去苦味。锅中加水放入所有食材，大火烧开转小火炖20分钟。

调味只需盐和胡椒粉，起锅前撒枸杞和葱花。汤色奶白的关键是煎鱼后加热水，并保持炖煮时火力均匀。

比目鱼烤制方法

烤箱预热200℃。鱼身划刀后刷混合酱料（橄榄油+蜂蜜+生抽+蒜末）。烤盘垫锡纸，放鱼和配菜（如土豆块、彩椒）。中层烤15分钟，取出再刷一次酱，继续烤5分钟至表皮焦脆。

日式照烧比目鱼

调制照烧汁：生抽2勺、味淋1勺、清酒1勺、白糖半勺，小火熬至黏稠。鱼块煎至定型后倒入酱汁，翻动裹匀。装盘后撒白芝麻，搭配腌渍姜片食用。注意控制酱汁量，避免过咸。

注意事项

• 选鱼标准：眼球清澈、鳃鲜红、按压肉质紧实。
• 去腥要点：用姜片或牛奶浸泡，低温烹饪时加少许陈皮。
• 储存建议：冷藏不超过2天，冷冻需真空密封保存。

以上做法可根据口味调整配料，如泰式风味可替换为香茅和椰浆。