毛栗子的做法

毛栗子的选购与处理

挑选新鲜毛栗子时，注意外壳饱满有光泽，无虫眼或霉斑。用手摇晃时内部无松动感，说明果肉紧实。将毛栗子放入清水中浸泡10分钟，浮在水面的多为坏果需剔除。用厨房剪刀在栗子顶部剪十字口，深度约2毫米，便于后续剥壳。

水煮法（带壳）

锅中加入冷水没过栗子，大火煮沸后转中小火煮20分钟。关火后焖5分钟，捞出趁热剥壳。十字切口处外壳会自然裂开，用指甲沿缝隙剥离即可。此法保留栗子原味，适合直接食用或做甜品配料。

烤箱烘焙法

预热烤箱200℃，处理好的栗子平铺在烤盘上，表面刷少量植物油。烘焙15分钟后取出，快速喷少量冷水（产生蒸汽使壳肉分离），继续烤10分钟至切口绽开。此方法能激发栗子甜味，外壳酥脆易剥。

糖炒栗子制作

铁锅干烧至冒青烟，倒入粗盐和栗子（比例2:1），持续翻炒10分钟至盐粒变黑。加入白糖20克继续翻炒至糖焦化，听到爆裂声后关火。用漏勺筛出栗子，盐糖混合物的高温能使栗子均匀受热，形成特有焦香。

去壳栗子的保存

剥好的栗子肉可冷藏保存3天，长期保存需冷冻。将栗子煮熟后沥干水分，平铺冷冻2小时定型，再装入密封袋抽真空。冷冻状态下可保存6个月，使用时无需解冻直接入菜。注意避免反复冻融，否则影响口感。