毛螃蟹怎么做好吃

清蒸毛螃蟹

清蒸是最能保留毛螃蟹原汁原味的做法。选择活蹦乱跳的毛螃蟹，用刷子刷洗干净，腹部朝上摆入蒸笼。水开后蒸12-15分钟，蟹壳变红即可。搭配姜醋汁（姜末+香醋+少许白糖）去腥提鲜。

香辣炒毛螃蟹

热锅冷油爆香葱姜蒜和干辣椒，放入处理好的蟹块（去腮切块）翻炒至变色。加入豆瓣酱、料酒、生抽调味，撒花椒粉增香。最后加少量热水焖3分钟，收汁后撒葱花出锅。适合喜欢重口味的人群。

醉蟹腌制方法

鲜活毛螃蟹洗净沥干，用高度白酒浸泡20分钟杀菌。调制腌料：生抽200ml、花雕酒100ml、冰糖50g、八角2颗、香叶3片煮沸冷却。将醉晕的螃蟹放入腌料冷藏浸泡48小时，肉质会变得晶莹剔透。

避风塘炒蟹

油炸是关键步骤：蟹块裹薄淀粉炸至金黄酥脆。另起锅炒香面包糠、蒜末、豆豉和辣椒碎，呈金黄色后倒入炸好的蟹块快速翻炒。成品外酥里嫩，蒜香浓郁。

处理螃蟹时注意：1）用筷子从嘴部插入快速致死 2）剪掉蟹脐去除内脏 3）大钳子拍裂方便入味。秋季蟹黄饱满时最适合烹饪，蒸制前用棉线绑住蟹脚防止掉爪。