水煮鱼家常做法大全

水煮鱼家常做法详解

水煮鱼是一道经典的川菜，麻辣鲜香，鱼肉嫩滑。家常做法可根据口味调整辣度和配菜，以下是详细步骤及技巧。

食材准备

主料：草鱼或黑鱼（约1.5公斤）

• 干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱
• 姜片、蒜末、葱段
• 料酒、淀粉、蛋清
• 盐、糖、鸡精

鱼肉处理

鱼去骨切片，鱼骨切段备用。鱼片用清水冲洗后沥干，加1勺料酒、半勺盐、1个蛋清、2勺淀粉抓匀腌制15分钟。鱼骨同样用料酒和盐腌制去腥。

汤底制作

热锅冷油，放入姜片、蒜末、豆瓣酱炒出红油。加入鱼骨翻炒至变色，倒入开水大火煮沸，转小火熬10分钟。捞出鱼骨，汤中加盐、糖调味。

配菜处理

豆芽、青菜焯水后铺在碗底。千张切丝后可一同焯水。

煮鱼片

汤底再次烧开，鱼片逐片下锅，用筷子轻轻拨散。鱼片变白后立即关火，连汤倒入配菜碗中。

泼油增香

鱼片上撒干辣椒段、花椒、蒜末、葱段。另起锅烧热油至冒烟，均匀淋在调料上激发出香味。

小贴士

1. 鱼片厚度约3毫米，过薄易碎，过厚难熟。
2. 泼油时油温需足够高，否则香味不足。
3. 减辣版可减少干辣椒和花椒用量，或用灯笼椒替代。

常见变种

掌握基础做法后，可灵活替换食材或调料，适应不同口味需求。