永州血鸭的传统做法
永州血鸭是湖南永州的特色菜，以鲜嫩的鸭肉和独特的“血酱”闻名。以下是经典做法：
食材准备
- 新鲜鸭肉（半只，约1kg）
- 鸭血（取血时加少许醋防凝固）
- 仔姜50g、青红椒各3个
- 大蒜5瓣、料酒20ml
- 茶油（或菜籽油）50ml
- 盐、生抽、胡椒粉适量
步骤详解
处理鸭肉
鸭肉切小块，冷水下锅焯水去腥，捞出沥干。鸭血加醋搅拌防结块，过滤杂质备用。
炒制主料
热锅倒入茶油，爆香大蒜和仔姜片，放入鸭肉大火翻炒至微焦黄。淋料酒去腥，加盐、生抽调味。
加入配菜
倒入青红椒圈翻炒，加半碗清水焖煮10分钟至鸭肉软烂。
血酱收尾
转小火，缓慢淋入鸭血快速翻炒，让血均匀裹住鸭肉。撒胡椒粉，炒至血酱凝固即可出锅。
关键技巧表格
| 环节 | 要点说明 |
|---|---|
| 鸭血处理 | 加醋比例1:10（血:醋），避免过早凝固 |
| 火候控制 | 炒血酱时需小火，防止结块 |
| 替代方案 | 无茶油可用菜籽油，但风味稍逊 |
常见问题解答
Q：血酱发苦怎么办？
A：鸭血需新鲜，焯鸭肉时需彻底去血沫。
Q：能提前准备鸭血吗？
A：现杀现做最佳，冷藏保存不超过2小时。
提示：正宗做法需用永州本地麻鸭，肉质更紧实。若用老鸭，焖煮时间需延长至30分钟。
