汉堡胚的制作方法
汉堡胚是汉堡的基础，松软的口感和金黄的色泽是关键。以下为家庭版和商用版的详细制作步骤。
材料准备（6个汉堡胚）
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 高筋面粉 | 250g |
| 细砂糖 | 25g |
| 盐 | 3g |
| 干酵母 | 3g |
| 全蛋液 | 1个（约50g） |
| 牛奶 | 120ml |
| 无盐黄油 | 30g |
| 白芝麻（装饰用） | 适量 |
制作步骤
面团搅拌
将高筋面粉、细砂糖、盐、干酵母混合均匀，加入全蛋液和牛奶，用厨师机低速搅拌成团。面团初步成型后加入软化黄油，继续揉至扩展阶段（能拉出薄膜）。
基础发酵
面团放入容器，覆盖保鲜膜，室温（25-28℃）发酵1小时至两倍大。手指戳洞不回缩即完成发酵。
分割整形
发酵好的面团排气，均分6份（约80g/个），滚圆后松弛15分钟。再次整形成圆球，表面喷水蘸白芝麻。
最终发酵
整形后的面团放入烤盘，35℃湿度75%环境下发酵40分钟至1.5倍大。
烘烤
烤箱预热180℃，中层烘烤15-18分钟，表面金黄即可出炉，晾凉后切片使用。
关键技巧
- 揉面温度：液体材料建议冷藏，避免面团过早发酵。
- 发酵判断：时间仅供参考，以体积变化为准。
- 商用调整：批量制作时可增加酵母至4g，缩短发酵时间。
常见问题
- 表皮过硬：烘烤时可加盖锡纸，或调整烤箱上下火比例。
- 组织粗糙：揉面未到位或发酵过度导致，需严格控制流程。
现做的汉堡胚比市售成品更香软，搭配肉饼和酱料风味更佳。
