沙汤的做法
沙汤是一道具有浓郁地方特色的汤品，常见于安徽、江苏等地，以鲜香浓郁、口感丰富著称。以下是两种常见的沙汤做法，包括传统版和简易版，供参考选择。
传统版沙汤
材料准备
- 鸡骨架或鸡胸肉 500克
- 鸡蛋 2个
- 干香菇 5朵
- 黑木耳 10克
- 淀粉 20克
- 高汤（或清水） 1.5升
- 盐、胡椒粉、香油、葱花 适量
制作步骤
将鸡骨架或鸡胸肉洗净，冷水下锅焯水去腥，捞出后放入炖锅，加入高汤或清水，大火煮沸后转小火慢炖1小时。
干香菇和黑木耳提前泡发，洗净后切丝备用。炖好的鸡汤过滤掉鸡骨，保留清汤，加入香菇丝和木耳丝煮10分钟。
鸡蛋打散，缓缓倒入汤中，边倒边搅拌形成蛋花。淀粉加水调成水淀粉，倒入汤中勾芡，使汤汁浓稠。
最后加入盐、胡椒粉调味，淋上少许香油，撒上葱花即可出锅。
简易版沙汤
材料准备
- 鸡胸肉 200克
- 鸡蛋 1个
- 即食紫菜 5克
- 淀粉 10克
- 清水 800毫升
- 盐、鸡精、香油、香菜 适量
制作步骤
鸡胸肉切薄片，用少许盐和淀粉腌制10分钟。清水烧开，放入鸡片煮至变色，捞出备用。
同一锅水继续煮沸，加入撕碎的紫菜，煮出鲜味后，将打散的鸡蛋液缓缓倒入，形成蛋花。
将煮熟的鸡片重新放入汤中，加盐和鸡精调味，最后淋上香油，撒上香菜即可。
沙汤常见搭配
| 搭配食材 | 作用 | 推荐用量 |
|---|---|---|
| 鸡骨架 | 增加汤底鲜味 | 500克 |
| 干香菇 | 提升香气 | 5-6朵 |
| 黑木耳 | 增加口感 | 10克 |
| 紫菜 | 快速提鲜 | 5克 |
| 淀粉 | 勾芡增稠 | 10-20克 |
沙汤的关键在于汤底的鲜味和勾芡的浓稠度，可根据个人口味调整配料比例。传统做法适合时间充裕时炖煮，简易版则适合快速制作，味道同样鲜美。
