沙甲的基本处理方法
沙甲（又称花甲或蛤蜊）肉质鲜嫩，但处理不当容易有沙粒残留。买回后需用清水冲洗表面泥沙，放入盆中加淡盐水（比例约1升水配10克盐），静置1-2小时吐沙。期间可滴几滴食用油，促使沙甲更快吐净杂质。
爆炒沙甲
热锅冷油，放入姜片、蒜末、干辣椒爆香，倒入沥干水的沙甲大火翻炒。沙甲开口后加料酒去腥，淋入生抽、蚝油调味，撒葱花即可出锅。全程保持高温快炒，避免肉质变老。
蒜蓉粉丝蒸沙甲
粉丝泡软垫盘底，沙甲摆放在粉丝上。蒜蓉用热油爆香，加盐、糖拌匀铺在沙甲表面。水沸后上锅蒸5分钟，出锅撒葱花，淋少许蒸鱼豉油提鲜。
沙甲汤
清水烧开，放入姜片和沙甲煮至开口，加豆腐块、白萝卜片转小火炖10分钟。最后加盐、胡椒粉调味，撒香菜末增香。汤色奶白，鲜味十足。
调味搭配建议
| 做法 | 关键调料 | 口感特点 |
|---|---|---|
| 爆炒 | 辣椒、生抽、蚝油 | 香辣鲜嫩，酱香浓郁 |
| 蒜蓉蒸 | 蒜蓉、蒸鱼豉油 | 蒜香扑鼻，粉丝吸足鲜味 |
| 煮汤 | 姜、胡椒粉、豆腐 | 清淡原味，汤鲜肉滑 |
注意事项
- 未开口的沙甲可能已死，需丢弃避免食用变质。
- 炒制时沙甲自身会出水，无需额外加水。
- 海鲜过敏者慎食，脾胃虚寒者可搭配姜醋汁驱寒。
（小贴士：市场选购时轻敲外壳，声音清脆的沙甲更新鲜。）
