沙锅鸡的经典做法
材料准备
三黄鸡1只（约1.5kg）、干香菇5朵、红枣3颗、枸杞10g、姜片5片、料酒1勺、盐适量、清水800ml。
步骤
鸡肉切块后冷水下锅，加料酒焯水去腥，捞出冲洗干净。干香菇提前泡发，红枣去核备用。
沙锅底部铺姜片，放入鸡块、香菇、红枣，倒入清水没过食材。大火煮沸后转小火慢炖1小时，出锅前10分钟加入枸杞和盐调味。
川味麻辣沙锅鸡
材料清单
鸡腿肉500g、干辣椒10g、花椒5g、豆瓣酱1勺、蒜瓣5个、生抽2勺、土豆1个、藕片100g。
步骤
鸡腿肉切块用生抽腌制15分钟。热油爆香蒜瓣、干辣椒、花椒，加豆瓣酱炒出红油。
倒入鸡块翻炒至变色，加入土豆和藕片，加水煮沸后转入沙锅，小火炖20分钟至汤汁收浓。
广式沙锅豉油鸡
关键调料
生抽3勺、老抽1勺、冰糖20g、八角1颗、香叶2片、葱段适量。
步骤
整鸡用老抽涂抹表面腌制10分钟。沙锅内放葱段垫底，放入鸡和所有调料，加清水至鸡身一半高度。
中小火焖煮30分钟，期间翻动2-3次使上色均匀，最后大火收汁。
沙锅鸡烹饪技巧对比
| 要点 | 经典清炖 | 川味麻辣 | 广式豉油 |
|---|---|---|---|
| 火候 | 小火慢炖1小时 | 中火快炖20分钟 | 中小火焖煮30分钟 |
| 特色 | 原汁原味 | 麻辣鲜香 | 酱香浓郁 |
| 适合人群 | 养生党 | 重口味爱好者 | 家庭聚餐 |
常见问题解答
Q：沙锅如何防裂？
A：使用前用淘米水浸泡30分钟，避免骤冷骤热。
Q：鸡肉怎样更嫩滑？
A：焯水时冷水下锅，炖煮前用淀粉抓腌10分钟。
