河蚌炖排骨的做法
食材准备
- 河蚌500克（需提前处理干净）
- 排骨300克（建议选用肋排）
- 姜片5片
- 葱段2根
- 料酒2勺
- 盐、胡椒粉适量
- 枸杞10克（可选）
处理河蚌
新鲜河蚌需用盐水浸泡2小时吐沙，刷洗外壳后撬开取肉，去除内脏和鳃部。用刀背轻拍蚌肉使其松软，切块后加料酒、姜片腌制10分钟去腥。
排骨预处理
排骨冷水下锅，加入姜片、料酒焯水去血沫，捞出后用温水冲洗干净。
炖煮步骤
- 锅中放少许油，爆香姜片、葱段，倒入排骨翻炒至微黄。
- 加入河蚌肉快速翻炒1分钟，淋入1勺料酒去腥。
- 倒入沸水没过食材，大火烧开后转小火慢炖40分钟。
- 出锅前10分钟加入枸杞，盐和胡椒粉调味。
关键技巧
- 河蚌需彻底清洗避免泥沙影响口感。
- 炖煮时保持小火，汤汁更浓郁。
- 可加入少许白萝卜或玉米增加鲜甜味。
| 食材替换建议 | 作用 |
|---|---|
| 枸杞→红枣 | 增加甜味 |
| 姜片→干辣椒 | 提升辛辣风味 |
常见问题
- 腥味重：焯水时加少许醋或白酒。
- 肉质老：河蚌炖煮时间不超过1小时。
此做法突出河蚌的鲜嫩与排骨的醇香，适合秋冬滋补。
