油炸豆腐干的家常做法
材料准备
- 老豆腐 500克
- 食用油 适量（建议菜籽油或花生油）
- 盐 少许
- 五香粉/辣椒粉（可选）
工具准备
- 深口锅（防溅油）
- 厨房纸（吸油用）
- 漏勺
豆腐处理
将老豆腐切成1厘米厚的片状或2厘米见方的块状，用厨房纸吸干表面水分。潮湿的豆腐易溅油且难炸透。
静置10分钟让豆腐进一步脱水，或在豆腐上压重物（如盘子）加速排水。
油炸步骤
锅中倒入足量油（没过豆腐），中火加热至插入筷子周围冒小泡（约160℃）。
分批次放入豆腐，避免粘连。炸至表面微黄定型后翻动，全程约5-8分钟至金黄酥脆。
用漏勺捞出，放在厨房纸上吸油。
调味与保存
趁热撒盐或五香粉调味。若需更酥脆，可复炸30秒（油温180℃）。
| 保存方法 | 时间 | 口感变化 |
|---|---|---|
| 室温存放 | 1天 | 逐渐变软 |
| 冷藏密封 | 3天 | 需复烤恢复脆度 |
| 冷冻 | 1个月 | 解冻后复炸 |
变化技巧
- 麻辣味：炸好后拌入花椒粉+辣椒面+少量白糖。
- 酱香版：用生抽+蒜末+香油调汁蘸食。
- 空气炸锅版：豆腐刷油，200℃炸15分钟，中途翻面。
关键点：油温不足易吸油，过高会外焦里生。老豆腐比嫩豆腐更适合油炸。
