油炸豆腐怎么煮好吃

油炸豆腐的经典做法

金黄酥脆外皮搭配软嫩内馅

油炸豆腐需选用老豆腐或北豆腐，质地紧实不易碎。豆腐切块后沥干水分，油温控制在180℃左右，炸至表面金黄即可捞出。炸好的豆腐外酥里嫩，适合直接蘸酱或二次烹饪。

家常红烧做法

热锅冷油爆香葱姜蒜，加入豆瓣酱炒出红油。放入炸好的豆腐块，加生抽、老抽、糖和适量清水，小火焖煮5分钟让豆腐吸饱汤汁。起锅前撒葱花，汤汁浓稠度以能挂勺为宜。

日式味噌煮

柴鱼高汤煮沸后加入味噌融化，放入油炸豆腐和香菇片。中火煮3分钟后加白萝卜块，转小火煮至萝卜透明。最后淋少许味醂提鲜，撒七味粉增加层次感。

创新吃法搭配

关键处理技巧

豆腐炸前用厨房纸吸干表面水分，可防止油爆。复炸技巧：第一次炸定型，捞出晾凉后再高温快炸30秒更酥脆。煮制时用木铲轻轻翻动，避免豆腐破碎。

保存与再加热

未煮的炸豆腐冷藏可存3天，冷冻保存需抽真空。冷冻豆腐解冻后，用烤箱200℃加热5分钟可恢复酥脆。煮好的豆腐建议当日食用，隔夜会影响口感。