粉条炖白菜的家常做法

粉条炖白菜的家常做法

这道菜是北方冬季常见的家常炖菜，口感鲜香软糯，白菜清甜，粉条吸饱汤汁后格外入味。以下介绍经典做法及几个实用技巧。

材料准备

关键选材建议

• 白菜选用黄心白菜，叶片厚实耐炖；
• 粉条提前用温水泡20分钟，缩短炖煮时间；
• 五花肉煸炒出油脂更香，素食者可替换香菇。

制作步骤

处理食材

白菜洗净后切块，菜帮和菜叶分开放置。五花肉切薄片，粉条剪成15cm左右长度。

炒香底料

冷锅放入五花肉片，小火煸至微焦出油，加入葱姜蒜、干辣椒爆香。此时可加半勺料酒去腥。

炖煮顺序

先下白菜帮中火翻炒2分钟，加生抽、老抽调味。倒入开水没过食材，放入粉条，加盖转小火炖8分钟。最后加入白菜叶再炖3分钟，避免菜叶过烂。

调味技巧

起锅前尝汤汁咸淡，补少量盐。喜欢鲜味可加半勺蚝油，撒白胡椒粉提香。若汤汁过多可大火收汁，粉条会继续吸汤。

常见问题解决

• 粉条粘锅：炖时水量需没过食材，中途用筷子翻动；
• 味道寡淡：可加1勺黄豆酱或半勺芝麻酱增加层次感；
• 快捷版：用现成高汤代替清水，省略煸肉步骤直接炖煮。

搭配刚蒸好的米饭或馒头，汤汁拌饭尤其美味。剩余隔夜更入味，加热时需加少许水防止粉条干硬。