油炸鸭子怎么做好吃

油炸鸭子的制作方法

油炸鸭子外酥里嫩，关键在于前期处理和火候控制。以下为具体步骤及技巧：

选材与预处理

选择肥瘦适中的鸭子，重量约1.5-2公斤为宜。鸭子洗净后沥干水分，用牙签在表皮扎小孔（便于入味和油炸时皮脆）。

腌制配方

将以下调料均匀涂抹鸭身内外，冷藏腌制4小时以上：

• 生抽3勺
• 老抽1勺（上色用）
• 料酒2勺
• 五香粉1小勺
• 姜片、葱段适量

油炸关键步骤

鸭子腌制后擦干表面水分，用沸水淋烫表皮（收紧鸭皮）。晾干后刷一层白醋与蜂蜜（1:1）的混合液，悬挂风干2小时。

油温控制在160-180℃，先中小火炸15分钟至内部熟透，转大火炸2分钟使表皮金黄酥脆。捞出后静置5分钟再切块。

搭配建议

可蘸椒盐或甜辣酱，搭配解腻的酸黄瓜或生菜叶。若喜欢辣味，腌制时可加入辣椒粉。

注意事项

• 油量需完全浸没鸭子，建议使用深锅。
• 炸制时用钩子或漏勺固定鸭子，避免粘底。
• 剩余鸭油过滤后可炒菜，增添风味。