湖北鱼糕的传统做法
湖北鱼糕以鲜嫩滑爽、营养丰富著称，传统做法需选用草鱼或青鱼为主料，搭配猪肉、蛋清等提升口感。
材料准备：
- 鲜鱼（草鱼/青鱼）1条（约2斤）
- 猪肥膘肉200克
- 鸡蛋3个（分离蛋清蛋黄）
- 淀粉50克
- 姜末、葱花、盐、白胡椒粉适量
制作步骤：
- 鲜鱼去骨剔肉，将鱼肉剁成茸或用料理机打成泥，剔除筋膜。
- 猪肥膘肉切细丁，与鱼茸混合，加入蛋清、淀粉、盐、胡椒粉顺时针搅拌至黏稠上劲。
- 蒸笼铺湿纱布，将鱼茸摊平成方形，表面刷蛋黄液，大火蒸30分钟。
- 出锅冷却后切片，可煎、煮或做汤。
家常简化版鱼糕
若时间有限，可采用以下简化方法：
材料调整：
- 直接购买现成鱼糜300克
- 省略猪肥膘，改用50克玉米淀粉增加黏性
- 鸡蛋改为全蛋液（省去分离步骤）
快捷步骤：
- 鱼糜加蛋液、淀粉、调料搅拌，装入抹油的玻璃盒压实。
- 微波炉高火加热5分钟，或隔水蒸15分钟，成型后切片即可。
鱼糕的创意吃法
| 吃法 | 做法说明 | 搭配推荐 |
|---|---|---|
| 香煎鱼糕 | 切片后小火煎至两面金黄 | 蘸辣椒酱或番茄酱 |
| 鱼糕汤 | 与白菜、粉丝同煮，高汤提鲜 | 撒葱花、白胡椒粉 |
| 鱼糕火锅 | 切块作为火锅食材，久煮不散 | 搭配麻辣或菌汤锅底 |
关键技巧与注意事项
- 选鱼：活鱼现杀更鲜，冷冻鱼糜需彻底解冻并挤干水分。
- 去腥：搅拌时加少许料酒或姜汁，蒸前可盖保鲜膜防滴水。
- 保存：冷藏3天，冷冻可存1个月，复蒸后口感更佳。
湖北鱼糕可根据个人口味调整配料比例，如添加香菇末或胡萝卜粒增色，灵活性强且老少皆宜。
