炒牛肉片的做法

炒牛肉片的做法

炒牛肉片是一道家常菜，口感鲜嫩多汁，关键在于选材和火候的掌握。以下是详细的做法和技巧，帮助轻松做出美味的炒牛肉片。

选材与处理

牛肉选择牛里脊或牛腿肉，肉质较嫩且适合快炒。将牛肉逆纹切成薄片，厚度约2-3毫米，逆纹切能破坏纤维，使肉质更嫩。

牛肉片需提前腌制，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、少许白糖和1勺淀粉，抓匀后淋1勺食用油锁住水分，腌制15分钟。

配菜与调料

常见配菜有青椒、红椒、洋葱或芹菜，根据口味选择。调料需准备蒜末、姜丝、生抽、蚝油和胡椒粉。

烹饪步骤

热锅冷油，油量稍多，大火将锅烧至冒烟后倒入牛肉片，快速滑散至变色立即盛出，避免过度翻炒导致变老。

锅中留底油，爆香蒜末和姜丝，倒入配菜翻炒至断生。青椒或洋葱需炒出香味，保持脆嫩口感。

将牛肉片回锅，调入生抽、蚝油和胡椒粉，大火快速翻炒10秒即可出锅。全程保持高温，避免牛肉变柴。

关键技巧

• 火候控制：全程大火快炒，锁住肉汁。
• 分次调味：腌制时用生抽，炒制时补少量盐或蚝油。
• 淀粉使用：腌制时加淀粉能使牛肉更滑嫩，但需最后放油防粘锅。

常见问题

• 牛肉出水：腌制后沥干多余汁水，或先用厨房纸吸干表面。
• 肉质变老：炒制时间不超过1分钟，变色后立刻盛出。

搭配米饭或面条均可，喜欢辣味可加入小米椒或豆瓣酱提味。掌握这些要点，轻松做出媲美餐厅的炒牛肉片。