炒辣椒面的做法

炒辣椒面的做法

炒辣椒面是一道简单又下饭的家常菜，香辣开胃，适合搭配米饭、面条或馒头。以下是几种常见的做法，可根据个人口味调整辣度和配料。

基础版炒辣椒面

材料：

• 干辣椒面 50克
• 食用油 100毫升
• 盐 适量
• 花椒粉（可选） 少许
• 芝麻（可选） 少许

步骤：

锅中倒入食用油，小火加热至微微冒烟。

关火，稍微冷却10秒，避免油温过高导致辣椒面糊掉。

将辣椒面倒入热油中，迅速搅拌均匀，避免结块。

加入盐、花椒粉、芝麻等调味料，搅拌均匀。

晾凉后装入密封容器，可保存1-2周。

进阶版香辣油辣椒

材料：

• 干辣椒面 100克
• 菜籽油 200毫升
• 八角 2颗
• 香叶 2片
• 桂皮 1小段
• 蒜末 1勺
• 姜末 1勺
• 白芝麻 适量

步骤：

冷锅倒入菜籽油，加入八角、香叶、桂皮，小火炸至香料变色捞出。

油温稍降后，加入蒜末、姜末炸至金黄，捞出渣滓。

分次倒入辣椒面，每次加入后搅拌均匀，避免糊锅。

最后撒上白芝麻，冷却后装瓶。

不同辣椒面的辣度参考

辣椒种类	辣度等级	适合用途
二荆条辣椒面	中辣	适合普通炒菜
朝天椒面	特辣	适合重口味人群
灯笼椒面	微辣	适合调味增香

小贴士

• 油温控制是关键，过热会导致辣椒面发苦。
• 可加入少许白糖或酱油提鲜。
• 储存时避免潮湿，否则容易变质。

这样炒出来的辣椒面香气浓郁，可用于拌面、蘸水或炒菜增香。