炒猪腰的做法

炒猪腰的准备工作

猪腰需要彻底清洗去除异味。将猪腰对半切开，剔除白色筋膜和腺体，这是腥味的主要来源。处理好的猪腰切片后，用清水反复冲洗至无血水。

将洗净的猪腰片放入碗中，加入1勺料酒、1勺白醋和适量清水浸泡15分钟。浸泡后再次冲洗，沥干水分备用。用厨房纸吸干表面水分，确保下锅时不会溅油。

腌制猪腰的技巧

腌制是保证猪腰嫩滑的关键步骤。处理好的猪腰片放入碗中，加入以下调料：

• 半勺盐
• 半勺糖
• 1勺生抽
• 半勺老抽
• 1勺料酒
• 1勺淀粉
• 少许白胡椒粉

用手抓拌均匀，腌制10分钟。淀粉能形成保护层，锁住水分，使猪腰更嫩滑。

爆炒的火候控制

热锅凉油，油量比平时炒菜稍多。油温七成热时（约180℃），放入姜片、蒜片爆香。将腌制好的猪腰片快速滑入锅中，大火快速翻炒。

炒制时间控制在1-2分钟内，猪腰片变色卷曲即可盛出。过度烹饪会导致猪腰变硬变柴。可先将猪腰盛出，再炒配菜，最后回锅拌匀。

经典搭配推荐

猪腰适合与多种食材搭配，常见组合如下：

配菜应先炒至断生，再加入预炒过的猪腰快速翻炒均匀。出锅前淋少许香油增香。

去腥增香小窍门

猪腰处理时可使用以下方法进一步去腥：

• 焯水法：将切好的猪腰片放入沸水中快速焯烫5秒立即捞出
• 酒腌法：用高度白酒代替料酒腌制
• 香料法：炒制时加入少许花椒或八角

出锅前沿锅边淋入1勺香醋或料酒，能有效提升香气。撒上葱花或香菜点缀，既美观又增香。