炒猪肠的做法

炒猪肠的做法

炒猪肠是一道经典的家常菜，口感爽脆，味道鲜美。以下是详细的制作步骤和技巧，帮助轻松掌握这道菜的精髓。

准备工作

猪肠需要彻底清洗干净。将猪肠翻转，用盐和面粉反复揉搓，去除黏液和杂质。冲洗干净后，用清水浸泡30分钟，再焯水5分钟，捞出切段备用。

配料准备

• 主料：猪肠500克
• 辅料：青红椒各1个、洋葱半个、蒜瓣5粒、姜片3片
• 调料：生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、白糖1小勺、盐适量、胡椒粉少许

炒制步骤

热锅冷油，放入姜片和蒜瓣爆香。加入猪肠大火快速翻炒2分钟，至表面微焦。

倒入料酒去腥，加入生抽、老抽、白糖调味。翻炒均匀后，放入青红椒和洋葱，继续翻炒1分钟。

最后撒上胡椒粉和盐调味，翻炒均匀即可出锅。喜欢辣味的可以加入干辣椒或辣椒酱。

关键技巧

• 猪肠焯水时加入少许醋，能进一步去腥。
• 炒制时全程大火，保持猪肠的脆嫩口感。
• 配料可根据喜好调整，如加入木耳或芹菜增加口感层次。

常见问题解答

掌握这些要点，就能做出色香味俱全的炒猪肠。火候和清洗是关键，多练习几次就能得心应手。