炒酱的家常做法

炒酱的家常做法

炒酱是中式烹饪中常用的调味手法，既能提升菜肴风味，又能延长保存时间。以下介绍几种经典家常炒酱的做法，涵盖甜咸不同口味需求。

京式炸酱

材料：

• 干黄酱 200g
• 甜面酱 100g
• 五花肉末 300g
• 葱姜末 各15g
• 白糖 20g
• 清水 适量

制作要点：

五花肉选择肥瘦3:7比例，手工剁碎比机器绞碎更有口感。干黄酱需提前用清水稀释至酸奶状稠度。

川式麻辣酱

油温控制是关键，先将豆瓣酱慢炒出红油，关火后依次拌入辣椒面和花椒粉，利用余温激发香味。密封冷藏可保存两个月。

素版香菇酱

核心工艺：

1. 干香菇泡发后切小丁，挤干水分备用
2. 黄豆酱与花生酱按2:1比例混合
3. 冷油下八角桂皮炸香后捞出香料
4. 中火将香菇丁炒至微焦黄
5. 加入酱料与少量泡香菇水熬煮10分钟

口感优化：

加入烤熟碾碎的花生碎增加颗粒感，淋少许芝麻油增香。适合拌面时加一勺醋解腻。

保存注意事项

• 玻璃容器需沸水消毒并彻底晾干
• 表面倒一层封油可隔绝空气
• 取用时用干净无水分的勺子
• 出现白膜或酸味立即停止食用

常见问题：炒酱发苦往往是火候过大导致，补救方法是加入适量蜂蜜调和。酱料过稠可兑入高汤调整，忌直接加水稀释。