青花椒炒制的常见做法
干煸青花椒鸡
食材：鸡腿肉300克、青花椒20克、干辣椒10克、姜蒜末适量。
鸡肉切块后用料酒、生抽腌制10分钟。热锅冷油爆香姜蒜末，加入青花椒和干辣椒炒出香味。倒入鸡肉大火翻炒至金黄，加盐、糖调味即可。青花椒炒牛肉
食材：牛里脊200克、青花椒15克、红椒1个、洋葱半个。
牛肉切片用淀粉和酱油抓匀。洋葱红椒切丝备用。油热后下青花椒爆香，加入牛肉快速滑炒，最后放入配菜翻炒1分钟。清炒青花椒芽
食材：新鲜青花椒嫩芽150克、蒜瓣3粒。
花椒芽洗净沥干，蒜切片。热油爆香蒜片，放入花椒芽急火快炒30秒，加少量盐调味。不同烹饪方式的对比
| 做法 | 关键步骤 | 风味特点 |
|---|---|---|
| 干煸 | 中火慢炒至脱水 | 麻辣酥香，适合下酒 |
| 快炒 | 全程大火30秒完成 | 保留鲜麻和脆嫩口感 |
| 油焖 | 用油浸泡后低温烹制 | 花椒香气更醇厚 |
处理青花椒的技巧
新鲜青花椒建议冷冻保存，使用时无需解冻直接下锅。干制青花椒使用前用温水浸泡5分钟可激发香味。炒制时油温控制在180℃左右能避免焦苦。
注意事项
青花椒用量需根据个人口味调整，通常每500克主料用10-15克。避免长时间高温烹煮导致麻味流失。与红花椒混合使用可增加风味层次。
