家常炒面的做法
材料准备：
- 面条（鲜面或干面）200克
- 鸡蛋2个
- 青菜（如小油菜、豆芽）适量
- 胡萝卜半根
- 火腿或瘦肉50克
- 生抽、老抽、蚝油各1勺
- 盐、糖少许
- 蒜末、葱花适量
- 食用油2勺
步骤分解：
面条处理
鲜面煮至8分熟捞出过冷水沥干，拌少许油防粘。干面需按包装时间煮熟后同样处理。
配菜准备
胡萝卜切丝，青菜洗净切段，火腿或瘦肉切片。鸡蛋打散加盐调味，炒熟备用。
炒制过程
热锅倒油爆香蒜末，先下胡萝卜丝和肉片翻炒至变色。加入青菜快速翻炒至断生。
放入面条，中火翻炒均匀，加生抽、老抽、蚝油调味。最后倒入鸡蛋碎，撒糖提鲜，大火翻匀出锅。
关键技巧
- 面条煮后需沥干水分，避免炒时粘锅。
- 火力控制：蔬菜用大火快炒，面条用中火防焦。
| 调味建议 | 用量 | 作用 |
|---|---|---|
| 生抽 | 1勺 | 增咸鲜 |
| 老抽 | 半勺 | 上色 |
| 蚝油 | 1勺 | 提香 |
变通方案
- 素食版：去掉肉蛋，用香菇或豆腐替代。
- 香辣版：起锅前加辣椒油或小米辣。
装盘撒葱花，搭配醋或辣椒酱更佳。注意全程动作要快，保证面条劲道不软烂。
