爆肚面的经典做法
材料准备
- 新鲜牛肚（或羊肚）300克
- 手擀面200克
- 蒜末、姜片、葱花适量
- 干辣椒、花椒各5克
- 生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺
- 香油、香醋少许
- 青菜（如小油菜）适量
处理牛肚
牛肚需提前用盐和面粉搓洗去腥，冷水下锅加姜片、料酒焯水10分钟，捞出切条备用。
炒制爆肚
热锅冷油，下干辣椒、花椒爆香，加入蒜末、姜片炒出香味。倒入牛肚大火快炒，淋入生抽、老抽调味，最后撒葱花出锅。
煮面与组合
面条煮熟后过冷水更筋道，焯青菜垫底。将炒好的爆肚铺在面上，淋一勺热油激发香气，根据口味加香醋、香油拌匀。
地域改良版做法
| 地区 | 特色调整 | 推荐搭配 |
|---|---|---|
| 川味 | 加豆瓣酱、红油 | 酸豆角 |
| 京派 | 麻酱替代辣椒 | 黄瓜丝 |
| 陕味 | 配油泼辣子 | 生蒜瓣 |
小贴士
- 牛肚可用高压锅提前压20分钟更软烂。
- 喜欢脆口感的爆炒时间控制在1分钟内。
- 面条建议用碱水面或刀削面。
（注：做法结合了老北京爆肚与西北面食特点，可根据实际食材灵活调整。）
