牛肉清炖的做法

牛肉清炖的基本做法

选择新鲜牛腩或牛腱子肉，肉质紧实带筋为佳。将500克牛肉切块后冷水浸泡1小时去除血水，中途换水2-3次直至水色清亮。焯水时需冷水下锅，加入3片生姜、1根葱段，水沸后撇净浮沫，持续5分钟捞出。

铸铁锅注入2升纯净水，放入焯好的牛肉，加15粒花椒、2颗八角、1段桂皮。大火烧开后转最小火，保持水面似开非开状态炖90分钟，期间严禁频繁揭盖。用筷子能轻松穿透肉块时，加白萝卜块续炖20分钟。

去腥增香关键技巧

准备5克陈皮在炖煮中途加入，能有效分解脂肪同时增添果香。最后撒入枸杞和香菜段，静置15分钟让余温渗透。清炖牛肉的黄金标准是汤色澄澈见底，肉块完整不散但入口即化。

不同部位的炖煮时间

牛腩：1.5-2小时 牛腱：2-2.5小时 牛肋条：1-1.5小时 使用砂锅炖煮需延长20%时间，高压锅可缩短至40分钟。判断熟度的标准是用筷子插入后无血水渗出，但能感受到明显阻力。

常见问题解决方案

汤浑浊：焯水不彻底或火候过大，可过滤后加蛋清吸附杂质

冷藏后的清炖牛肉会出现天然胶质凝固，这是胶原蛋白析出的正常现象，加热即恢复。隔夜再食风味更佳，但需煮沸后食用。