炖芸豆做法

家常炖芸豆的做法

食材准备：

芸豆500克、五花肉150克、生姜3片、大蒜2瓣、干辣椒2个（可选）、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、白糖少许、食用油适量。

步骤：

芸豆洗净去筋，掰成5厘米左右的段。五花肉切薄片，生姜切片，大蒜拍碎备用。

热锅冷油，放入五花肉片煸炒至微黄出油，加入姜片、蒜末、干辣椒炒香。

倒入芸豆大火翻炒至颜色变深，加入生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀。

加入热水没过芸豆，大火烧开后转中小火炖15-20分钟，至芸豆软烂收汁，加盐调味即可。

东北土豆炖芸豆

特色搭配：

芸豆300克、土豆1个、排骨200克、八角1颗、黄豆酱1勺、葱花少许。

关键技巧：

排骨冷水下锅焯水备用。土豆切滚刀块，芸豆掰段。

热油爆香八角，下排骨煎至微焦，加黄豆酱炒出香味。

放入芸豆和土豆翻炒3分钟，加水没过食材，大火煮沸后转小火炖25分钟，撒葱花出锅。

素炖芸豆（无肉版）

健康改良：

芸豆400克、香菇3朵、胡萝卜半根、蚝油1勺、五香粉少许。

操作要点：

香菇切片，胡萝卜切菱形片。芸豆焯水2分钟去除豆腥味。

起锅烧油，先下香菇片煸炒至焦黄，加入胡萝卜片和芸豆翻炒。

调味后加半碗清水，盖锅盖焖8分钟，最后淋香油提香。

烹饪技巧对比表

注意事项：

• 芸豆必须彻底炖熟，避免皂苷中毒
• 用铁锅炖煮时，避免频繁开盖防止氧化发黑
• 隔夜炖芸豆更入味，但需冷藏保存