炖辣豆腐的家常做法
材料准备
主料：嫩豆腐1块（约400克）、猪肉末100克（可选）
辅料：蒜末2瓣、姜末1小块、葱花适量 调料：豆瓣酱1大勺、辣椒粉1小勺、生抽1勺、老抽半勺、糖半勺、盐适量、清水200毫升步骤详解
处理豆腐
嫩豆腐切2厘米见方的块，放入盐水中浸泡5分钟去豆腥味，沥干备用。若用猪肉末，可提前用少许料酒和生抽腌制10分钟。
炒制底料
热锅冷油，中小火煸香蒜末、姜末，加入豆瓣酱炒出红油。放入猪肉末快速划散至变色，撒辣椒粉增香。
炖煮调味
倒入清水煮沸，加生抽、老抽、糖调味。轻轻放入豆腐块，中火炖5分钟，期间用勺背推动避免碎烂。尝味后酌情加盐。
收汁装盘
转大火略微收汁，撒葱花即可。喜欢汤汁的可勾薄芡（淀粉1小勺+水2勺调匀）。
关键技巧
| 要点 | 说明 |
|---|---|
| 豆腐选择 | 嫩豆腐口感滑嫩，但易碎；北豆腐更耐炖 |
| 火候控制 | 炖煮时避免频繁翻动，用勺背轻推 |
| 辣度调节 | 减少辣椒粉或用甜椒粉替代 |
搭配建议
配米饭或馒头食用更佳，可搭配清炒蔬菜解辣。冷藏保存不超过2天，复热时加少量水防止干锅。
