炖蘑菇的家常做法
食材准备
干香菇50克（或鲜香菇300克）、五花肉100克、姜片3片、蒜瓣2个、生抽2勺、老抽半勺、白糖1小勺、清水适量、食用油1勺。
可选配菜：胡萝卜半根、土豆1个处理食材
干香菇需提前用温水泡发1小时（鲜香菇直接洗净切块）。五花肉切薄片，配菜切滚刀块。姜蒜切片备用。
烹饪步骤
热锅凉油下五花肉片煸炒至微黄，逼出油脂。加入姜蒜片爆香，倒入香菇翻炒至边缘焦黄。
调入生抽、老抽、白糖翻炒均匀，加清水没过食材。大火煮沸后转小火慢炖20分钟。 加入胡萝卜、土豆等配菜继续炖10分钟至汤汁浓稠，最后加盐调味即可。不同蘑菇品种炖制时间参考
| 蘑菇类型 | 预处理方式 | 建议炖煮时间 |
|---|---|---|
| 干香菇 | 温水泡发1小时 | 25-30分钟 |
| 鲜香菇 | 洗净直接烹饪 | 15-20分钟 |
| 杏鲍菇 | 手撕成条 | 10-12分钟 |
| 口蘑 | 切片焯水去涩味 | 8-10分钟 |
提升风味的3个技巧
高汤替代清水
用鸡汤或骨汤炖煮，鲜味提升50%。若无高汤，可加1块浓汤宝。
香料搭配
加1颗八角或少许花椒粒，能去除土腥味。出锅前撒葱花增香。
收汁关键
最后5分钟开大火收汁，用勺子不断搅动防止粘锅，汤汁挂勺时口感最佳。
常见问题解答
Q：炖蘑菇发苦怎么办？
A：鲜蘑菇需焯水30秒去除草酸，干蘑菇泡发时换2次水。
Q：素食版怎么做？
A：用豆腐替代五花肉，煸炒至金黄后按相同步骤操作，加1勺芝麻酱提香。
Q：隔夜吃更入味吗？
A：菌类不建议隔夜存放，易产生亚硝酸盐。现做现吃最安全。
