炸羊排的做法

炸羊排的做法

炸羊排是一道外酥里嫩、香气扑鼻的美食，关键在于腌制和火候控制。以下是详细步骤及技巧：

选材与准备

羊排选择肋排部位，肉质较嫩。需准备以下材料：

• 羊排 500克
• 鸡蛋 1个
• 面粉 50克
• 面包糠 100克
• 蒜末、姜末、生抽、料酒、盐、黑胡椒适量

腌制羊排

羊排洗净后沥干水分，用刀背轻拍松软。加入蒜末、姜末、1勺生抽、1勺料酒、半勺盐、适量黑胡椒，抓匀后冷藏腌制2小时以上。

裹粉与油炸

腌制好的羊排依次裹面粉、蛋液、面包糠，确保均匀覆盖。油温烧至160-180℃（筷子插入冒小泡），放入羊排中火炸3-4分钟至表面金黄，捞出沥油。

复炸增酥脆

升高油温至200℃，将羊排复炸30秒，使外皮更酥脆。炸好后用厨房纸吸去多余油分。

搭配建议

可搭配柠檬汁、薄荷酱或辣椒粉食用。以下为常见调味方案：

注意事项

• 油温过低会导致羊排吸油变腻，过高易外焦内生。
• 复炸时间不宜过长，避免肉质变硬。

按此方法制作的炸羊排色泽金黄，口感层次丰富，适合家庭聚餐或节日宴客。