炸肉酱做法

炸肉酱的做法

炸肉酱是一道经典的中式调味酱，香浓可口，适合拌面、拌饭或作为蘸料。以下是详细的制作方法。

材料准备

• 猪肉末：300克（肥瘦相间）
• 豆瓣酱：2大勺
• 甜面酱：1大勺
• 葱姜蒜：适量（切末）
• 料酒：1勺
• 生抽：1勺
• 老抽：半勺
• 白糖：1小勺
• 食用油：适量
• 清水：半碗

制作步骤

热锅凉油，倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜末爆香，煸炒至香味溢出。

加入猪肉末，用中火翻炒至肉末变色，散开成颗粒状。倒入料酒去腥，继续翻炒至肉末微焦。

加入豆瓣酱和甜面酱，小火翻炒均匀，让肉末充分吸收酱料的香味。注意火候，避免酱料炒糊。

倒入生抽、老抽和白糖调味，翻炒均匀后加入半碗清水，转小火慢炖5-8分钟，让肉酱收汁入味。

最后尝味调整咸淡，若喜欢更浓郁的口感可适当延长收汁时间。出锅前撒上少许葱花提香。

小贴士

1. 猪肉建议选择肥瘦相间的部位，口感更佳。
2. 酱料比例可根据个人口味调整，喜欢辣味可多加豆瓣酱。
3. 收汁时注意搅拌，防止粘锅。

常见问题

炸肉酱可冷藏保存3-5天，使用时重新加热即可。搭配面条、馒头或作为炒菜调料都很美味。