炸茄子的家常做法大全

炸茄子的家常做法

炸茄子是一道经典家常菜，外酥里嫩，做法多样。以下是几种常见的炸茄子做法，适合不同口味需求。

基础炸茄子

茄子洗净切条或切块，撒盐腌制10分钟去除水分。用厨房纸吸干表面水分，裹上一层薄薄的淀粉或面粉。油温六成热时下锅，中小火炸至金黄捞出，升高油温复炸10秒更酥脆。

蒜香炸茄子

茄子切滚刀块，盐水浸泡后沥干。热油下蒜末爆香，放入茄子炸至微黄。加入生抽、糖、少许醋调味，撒葱花出锅。蒜香浓郁，酸甜开胃。

椒盐炸茄子

茄子切长条，裹蛋液后再沾面包糠。180℃油温炸至酥脆。出锅后撒椒盐粉、辣椒粉。搭配甜辣酱或番茄酱食用更佳。

鱼香炸茄子

茄子炸至七成熟备用。爆香姜蒜，加肉末炒散，放豆瓣酱炒出红油。倒入茄子，加调味料翻炒均匀，勾薄芡出锅。

健康少油版

茄子切厚片，表面刷少量油。空气炸锅200℃预热5分钟，放入茄子炸10分钟，中途翻面。口感接近油炸，用油量减少80%。

小贴士

• 紫皮茄子比绿皮茄子更适合油炸
• 炸前裹淀粉可减少吸油
• 复炸能让表皮更脆
• 搭配蘸料可解腻

不同做法适合不同场合，基础版适合快手家常，鱼香版适合待客，少油版适合减脂人群。根据个人口味调整辣度和咸度即可。