烤乳鸽做法

烤乳鸽的经典做法

烤乳鸽外皮酥脆、肉质鲜嫩，关键在于腌制和火候控制。以下为传统广式烤乳鸽的详细步骤：

材料准备

• 乳鸽1只（约300克）
• 生抽15毫升
• 老抽5毫升（上色用）
• 料酒10毫升
• 蜂蜜20克
• 五香粉3克
• 姜片、葱段适量

腌制处理

乳鸽清理内脏后洗净，用生抽、老抽、料酒、五香粉、姜片和葱段均匀涂抹内外，冷藏腌制3小时以上。

烫皮定型

腌制后焯水：沸水中快速烫10秒，使表皮收紧。用厨房纸吸干水分，刷一层蜂蜜水（蜂蜜与水1:1混合）。

烤制过程

1. 预热烤箱至180℃，乳鸽胸脯朝上烤20分钟。
2. 翻面后调至200℃烤10分钟，直至表皮金黄酥脆。

关键技巧

• 腌制时间不足会导致入味不匀，建议隔夜冷藏。
• 烫皮后需彻底晾干，否则影响脆度。
• 烤盘垫锡纸并架空乳鸽，避免底部湿软。

搭配建议

可佐以柠檬汁或椒盐解腻，搭配冰镇啤酒风味更佳。