炖胖头鱼东北做法大全

东北炖胖头鱼经典做法

东北炖胖头鱼以汤汁浓郁、肉质鲜嫩著称，常用铁锅或砂锅慢炖，搭配豆腐、粉条等配料。以下是几种常见做法：

铁锅炖胖头鱼

材料：胖头鱼1条（约2斤）、北豆腐1块、宽粉条100克、葱姜蒜、干辣椒、八角、生抽、老抽、料酒、盐、糖

步骤：

鱼处理干净后切段，用料酒和姜片腌制10分钟。热锅凉油，将鱼煎至两面微黄捞出。

爆香葱姜蒜、干辣椒和八角，加入煎好的鱼，倒入热水没过鱼身，加2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒。

大火烧开后转小火，放入豆腐和泡软的粉条，炖20分钟，加盐和糖调味，撒葱花出锅。

酱香胖头鱼炖土豆

材料：胖头鱼、土豆2个、黄豆酱2勺、香菜、花椒粉

步骤：

土豆切块，鱼切段煎至定型。锅中留底油，炒香黄豆酱，加鱼和土豆翻炒。

加水没过食材，炖15分钟后加花椒粉，收汁至浓稠，撒香菜即可。

酸菜胖头鱼锅

材料：东北酸菜200克、胖头鱼、五花肉片50克、冻豆腐

步骤：

酸菜切丝煸炒出香味，加五花肉片炒至微焦。放入鱼段和冻豆腐，加高汤炖煮20分钟，调味后连锅上桌。

配料搭配推荐

配料	作用	适用做法
北豆腐	吸收汤汁，增香	铁锅炖、酸菜锅
宽粉条	增加饱腹感	铁锅炖
土豆	软糯入味	酱香炖
东北酸菜	解腻提鲜	酸菜锅

关键技巧：

• 鱼煎制后炖煮可去腥增香。
• 黄豆酱或大酱是东北炖鱼的灵魂调料。
• 火候控制：大火烧开，小火慢炖，避免鱼肉散烂。

东北家庭常搭配玉米饼或米饭食用，汤汁泡饭尤为鲜美。