炖莲藕汤做法大全家常

家常炖莲藕汤的经典做法

材料准备

新鲜莲藕500克、排骨300克、姜片3片、枸杞10克、红枣5颗、盐适量、清水1.5升。莲藕选择粉藕（表皮偏黄、粗糙），炖煮后更软糯。

处理食材

排骨冷水下锅焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净。莲藕去皮切滚刀块，浸泡水中防氧化。红枣去核，枸杞洗净备用。

炖煮步骤

砂锅中放入排骨、莲藕、姜片，加清水大火烧开，转小火慢炖1小时。加入红枣、枸杞继续炖20分钟，最后加盐调味。汤色醇白的关键在于全程小火且避免频繁揭盖。

莲藕汤的4种家常变化

花生莲藕汤

添加红皮花生100克与莲藕同炖，补血效果更佳。花生需提前浸泡2小时。

玉米莲藕汤

加入甜玉米1根切段，汤底清甜。玉米与莲藕同时下锅，炖煮时间缩短至40分钟。

药膳莲藕汤

适合冬季：添加当归片5克、黄芪10克，与排骨同炖。药料需用纱布包裹，避免汤色发苦。

关键技巧与常见问题

莲藕防黑处理

切块后立即浸泡淡盐水，或滴几滴白醋。炖煮时用陶瓷锅/砂锅，避免铁锅导致发黑。

火候控制

电压力锅版：排骨模式30分钟，自然泄压。燃气灶需保持汤面微微冒泡状态，剧烈沸腾会导致汤浑浊。

储存方法

冷藏保存3天，复热时加少许鲜藕片可恢复风味。不建议冷冻，莲藕口感会变柴。

地域特色做法参考

湖北铫子藕汤

用老铫子（陶罐）煨汤，需选用洪湖莲藕。先炒香排骨至金黄，再与藕块翻炒后炖煮，汤色更浓。

广式章鱼莲藕汤

加入干章鱼1只、陈皮1片，具有独特海鲜风味。章鱼需提前浸泡并剪成细条。