炒牛河的做法

炒牛河的做法

炒牛河是一道经典的粤式美食，以河粉、牛肉和蔬菜为主要食材，口感鲜香滑嫩。以下是详细的做法：

食材准备

食材	用量
干河粉	200克
牛肉（里脊）	150克
豆芽	100克
青葱	2根
生抽	2汤匙
老抽	1茶匙
蚝油	1汤匙
白糖	1茶匙
淀粉	1茶匙
食用油	适量

步骤详解

牛肉腌制

将牛肉切成薄片，加入1汤匙生抽、1茶匙淀粉和少许食用油，搅拌均匀后腌制10分钟。腌制的目的是让牛肉更嫩滑。

河粉处理

干河粉用温水浸泡10分钟至软化，捞出沥干水分。如果使用新鲜河粉，可以跳过浸泡步骤。

调料调配

在小碗中混合1汤匙生抽、1茶匙老抽、1汤匙蚝油和1茶匙白糖，搅拌均匀备用。

炒制过程

热锅倒入适量食用油，大火将牛肉快速翻炒至变色，盛出备用。

锅中再加少许油，放入青葱段爆香，加入豆芽快速翻炒至断生。

倒入河粉，用筷子轻轻拨散，避免粘锅。

将调好的酱汁均匀淋在河粉上，翻炒均匀。

最后加入炒好的牛肉，快速翻炒几下即可出锅。

小贴士

• 炒河粉时火候要大，动作要快，避免河粉粘锅或炒碎。
• 豆芽可以替换为其他蔬菜，如韭黄或洋葱。
• 喜欢辣味的可以加入少许辣椒酱或小米辣。

这样做出的炒牛河色泽油亮，牛肉嫩滑，河粉筋道，是一道非常受欢迎的家常菜。