炒猪皮的经典做法
猪皮富含胶原蛋白，口感Q弹有嚼劲。以下是几种家常炒法，操作简单且风味各异。
香辣炒猪皮
- 食材：猪皮300克、干辣椒5个、蒜末1勺、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、白糖少许
- 猪皮焯水后刮净油脂，切细条备用。
- 热油爆香干辣椒和蒜末，倒入猪皮大火翻炒。
- 加生抽、老抽、料酒调味，撒白糖提鲜，炒至入味即可。
酱爆猪皮
- 食材：猪皮400克、甜面酱2勺、葱段适量、八角1颗
- 猪皮煮软后切块，冷水浸泡1小时去油腻。
- 锅中放油煸香八角，加甜面酱炒出香味。
- 放入猪皮和葱段快速翻炒，裹匀酱汁后出锅。
不同风味的搭配推荐
| 风味类型 | 核心配料 | 适用场景 |
|---|---|---|
| 酸辣味 | 泡椒、白醋 | 开胃下饭 |
| 五香味 | 桂皮、香叶 | 卤制凉拌 |
| 孜然味 | 孜然粉、洋葱 | 烧烤风味 |
预处理关键技巧
猪皮需先处理干净：
- 冷水下锅加姜片煮沸，捞出刮去内侧脂肪层。
- 若追求脆爽口感，可冷藏2小时再切条。
注意事项
- 焯水时加料酒可去腥。
- 炒制时间不宜过长，避免猪皮变硬。
搭配青椒或芹菜增加清爽感，根据个人口味调整辣度。
