油焖大虾怎么做才好吃

油焖大虾的经典做法

油焖大虾是一道经典的家常菜，关键在于虾的鲜嫩和酱汁的浓郁。以下是传统做法和几个提升口感的技巧。

选虾与处理

选择新鲜活虾（如基围虾或对虾），个头适中为宜。剪去虾须、虾枪，用牙签挑出虾线。沥干水分备用，避免下锅时溅油。

调料准备

• 生抽2勺
• 老抽半勺（调色）
• 料酒1勺
• 白糖1勺
• 葱姜蒜末适量
• 番茄酱（可选，增加酸甜层次）

烹饪步骤

热锅冷油（油量稍多），放入姜蒜末爆香。将虾倒入锅中，中火煎至两面变红，用锅铲轻压虾头逼出虾油。

倒入调好的酱汁（生抽、老抽、料酒、糖），加少量热水，转小火焖3分钟。开盖大火收汁，撒葱花翻匀即可。

提升风味的小技巧

虾油是关键

煎虾时用铲子挤压虾头，让虾脑中的红油渗出，这是油焖大虾香气浓郁的核心。

火候控制

煎虾阶段用中火防止焦糊，焖煮时转小火让虾肉吸足味道，收汁时再转大火使酱汁裹附更均匀。

配菜搭配

可加入年糕或土豆片同焖，吸饱汤汁后风味更足。装盘后淋少许香油增香。

常见问题

• 虾肉发柴：煎制时间过长，需控制总烹饪时间在5分钟内。
• 味道偏淡：收汁不彻底，酱汁未浓缩前可补少量盐。